Die Erdbeeren waschen und putzen. Für die Sauce mit der Konfitüre und dem Zucker fein pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und erwärmen, bis sie aufgelöst ist. Etwa 3 EL Sauce unter die Gelatine rühren. Anschließend Gelatine unter die restliche Sauce rühren. Für den Salat die Erdbeeren in Scheiben schneiden und mit dem Zucker marinieren. Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale aufkochen. Grieß einstreuen und unter rühren 1 Minute kochen. Vom Herd ziehen, 5 Minuten abgedeckt quellen lassen. Die Eier trennen. Eiweiße steif schlagen.
>> Orangensaft und Eigelbe verrühren und unter den Grieß schlagen. Eischnee unterheben. 6 Gläser kalt ausspülen, jeweils mit 2-3 EL Grieß füllen. Darauf etwas Erdbeer-Salat und Sauce geben. Dann wieder Grieß, Salat und Sauce. Mit Grieß abschließen. Mit Minzblättchen dekorieren.
