Die Kartoffeln schälen und an der Röstireibe reiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Butter (1) erhitzen. Aus der Kartoffelmasse kleine Röstis formen und von beiden Seiten je gut fünf Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und in eine ausgebutterte Gratinform setzen.
Die Tomaten in ein Sieb abschütten und die Röstis damit belegen. Salzen und pfeffern.
Den Doppelrahm-Frischkäse mit der sauren Sahne verrühren.
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Die Schweinemedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Die zweite Portion Butter (2) erhitzen und die Medaillons auf jeder Seite ca. anderthalb Minuten kräftig anbraten.
Die Schweinemedaillons auf die Tomaten setzen. Die Frischkäse-Creme darauf verteilen.
Die Schweinemedaillons sofort in der Mitte des vorgeheizten Ofens bei 250 Grad während ca. 8 Minuten überbacken. Herausnehmen und mit dem Schnittlauch bestreuen.
