Die Kartoffeln schälen, waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln, putzen, säubern und in Ringe schneiden. Eier mit Salz, Pfeffer und Milch verquirlen. 3 EL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin 15 Minuten braten. Frühlingszwiebeln zugeben, mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Eiermilch angießen, die untere Seite bräunen.
Omelett wenden, das restliche Öl in die Pfanne geben.
Omelett von der 2. Seite ebenfalls bräunen. Kirschtomaten abspülen, putzen, halbieren. Feldsalat putzen, abspülen und abtropfen lassen. Essig, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren. Feldsalat und Tomaten damit mischen.
Omelett in kleine Portionen schneiden, mit einem kleinen Klecks Forellen-
Kaviar und dem Salat garnieren.
