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Rehfilet mit Senf-Kräuter-Kruste

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Bewertung: sehr gut

4.3 von 5 (11 Bewertungen)

Rehfilet mit Senf-Kräuter-Kruste
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Zutaten für Portionen
750 g ausgelöster Rehrücken
3 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Stiel Rosmarin
3 Stiele glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Scheiben Toastbrot
1 Ei
2 EL Senf
200 g Schalotten
3 EL Zucker
75 ml Balsamico Essig
200 g Sahne
Rosmarin
2 EL Dijon-Senf


Rehrücken waschen und trocken tupfen. 1-2 EL Öl erhitzen. >> Rehrücken darin rundherum anbraten, salzen und pfeffern. Kräuter waschen. Rosmarin-Nadeln von den Stielen streifen. Die Petersilienblätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob hacken. Toast entrinden. Toast, Kräuter, Knoblauch und 1-2 EL Olivenöl pürieren, salzen, pfeffern. Ei und Senf unterrühren. Kruste fest an das Filet drücken. 15 Minuten im vorgeheizten Ofen (175°) zu Ende braten. Die Schalotten schälen. Zucker goldbraun schmelzen. Schalotten darin wenden. Mit 200 ml Wasser und Balsamico-Essig ablöschen. Salzen, 8 Minuten köcheln lassen. Mit Dijon-Senf und Sahne verfeinern. Das Rehfilet aufschneiden, mit den Schalotten anrichten. Mit Rosmarin garniert servieren. Dazu schmecken in Rotwein gedünstete Babybirnen mit Preiselbeeren gefüllt.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
Portionen:4
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