Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern und mundgerecht zerkleinern.
Sprossen kalt abbrausen und abtropfen lassen. Möhre schälen, grob raspeln. Mit Hilfe eines Gemüse-Nudel-Schneiders in schöne lange „Möhren-Spaghetti“ schneiden. Birnen abbrausen, trocknen, klein schneiden, mit Zitronensaft bestreichen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Senf, Honig, Birnensaft, Essig, etwas Salz und weißen Pfeffer verrühren. Erst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl das Rapsöl unterschlagen. Schnittlauch einrühren, das Dressing nochmals abschmecken. Schinken zerteilen, in einer beschichteten Pfanne in Rapsöl bei kleiner Hitze beidseitig kross braten. Salat-Zutaten und das Dressing mischen. Schinken zufügen.
