Vanilleschoten längs halbieren. Das Mark auskratzen. Mit Milch, Sahne und Espressobohnen aufkochen. In einem 2. Topf die Eier, Eigelb und die Hälfte des Zuckers verquirlen. Unter rühren die Milch dazugießen. Vorsichtig erhitzen, bis die
Crème leicht bindet. Durch ein feines Sieb gießen und auf vier flache Keramikförmchen verteilen. Im Ofen (100°) 20 Minuten garen. Aus dem Ofen nehmen, mit Zeitungspapier abdecken, abkühlen lassen.
Erdbeeren waschen, putzen. 1/3 der Beeren mit Orangenlikör und Honig pürieren. Den Rest in Scheiben schneiden. Zitronenmelisse waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Zitronenmelisse.
Erdbeeren und Erdbeer-Püree mischen, sehr kalt stellen. Zum servieren der
Crème brûlèe mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Brenner (notfalls kleiner Grill mit starker Oberhitze) schnell karamellisieren.
