Für das Öl die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Für 15 Sekunden in kochendes Wasser geben, dann in Eiswasser kurz abschrecken. Mit Küchenrolle trocken pressen, mit einem scharfen Messer klein schneiden. Rapsöl zufügen und pürieren. Öl über Nacht durchziehen lassen. Durch einen Kaffeefilter passieren und kalt stellen.
Lachs kalt abbrausen, sorgfältig trocknen, längs halbieren. Die beiden Filethälften aufeinander legen. Erst in Klarsichtfolie und dann in Alufolie einwickeln. Etwa 1 Stunde anfrieren. Anschließend in etwa 5 cm hohe Medaillons schneiden. Diese jeweils in eine Scheibe Speck einrollen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Medaillons darin auf beiden Seiten je 3-4 Minuten braten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Mit dem Basilikumöl beträufeln. Als Beilage passen kleine Pellkartoffeln und Bohnenkern-Gemüse oder grüner Salat
