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Weiße Mokkacreme

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Bewertung: perfekt

4.5 von 5 (80 Bewertungen)

Weiße Mokkacreme
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250 ml Milch
75 g echte Mokkabohnen
4 Eigelbe
75 g Zucker
6 Blatt weiße Gelatine
4 El. Vanillelikör
250 g Schlagsahne
Für die Vanillesauce:
150 ml Milch
2 Vanilleschoten
150 g Sahne
100 g Zucker
1 Ei
4 Eigelb
1 El. Instant Espressopulver


Milch mit den Mokkabohnen aufkochen und 3-4 Stunden ziehen lassen. Dann die Mokkamilch durch ein sieb gießen. 4 Eigelbe mit Zucker in einem warmen Wasserbad aufschlagen. Die Mokkamilch dazugeben und das Ganze weiter schlagen, bis eine cremige Masse entsteht. Gelatine für etwa 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen und anschließend ausdrücken. In der noch warmen Mokkamasse unter rühren auflösen. den Likör dazugeben. Das ganze Kalt stellen, bis es anfängt zu gelieren. Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Die Creme in die Förmchen (6-8 cm Länge) füllen und für 2 Stunden kalt stellen. Inzwischen für die Vanillesauce das Mark aus den Vanilleschoten mit Milch und Sahne aufkochen. Den Zucker mit den Eigelben und dem Ei im warmen Wasserbad cremig aufschlagen. Die lauwarme Milch vorsichtig darunterschlagen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Sauce in 2 gleich große Portionen teilen. Das Espressopulver in eine der noch warmen Sauce einrühren und darin auflösen. Beide Saucen zugedeckt kalt stellen. Die creme auf Tellern stürzen. Mit Mocca- und Vanillesauce garnieren. Dazu schmecken mit Mandeln und Marzipan gefüllte Datteln.



Schwierigkeitsgrad:normal
Zubereitungszeit:
Gesamtzeit:
Kalorien / Portion:keine Angabe
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