Sahne und Holunderblütensirup erwärmen. Eier, Eigelbe und 75g Zucker vermengen, im heißen Wasserbad schaumig schlagen. Holunderblüten-Sahne unter die Eimasse rühren, bis sie etwas angedickt beziehungsweise cremig wird. Masse abkühlen lassen, in der Eismaschine nach Anleitung gefrieren lassen. Erdbeeren waschen, vom Stielansatz befreien. Mit Zucker pürieren, unter die gefrorene Eimasse geben und das Eis mit Erdbeerstückchen garniert servieren.
