Zwiebel, Möhren und Sellerie schälen und in grobe Würfel schneiden. Alle Zutaten für die Marinade 10min schwach köcheln lassen. Dann ganz abkühlen lassen.
Den Braten von der weißen Haut befreien, wenn noch welche dran ist, und dann 2 Tage in die Marinade einlegen. Ab und zu wenden. Am dritten Tag das Fleich aus der Marinade nehmen und trocken tupfen.
Zwiebel und Möhren schälen. Zwiebel ganz lassen und Möhren nur grob teilen. Öl und die Speckstreifen in den Bräter geben. Fleisch rundrum mit Pfeffer und Salz einreiben und von allen Seiten gut anbraten. Möhre und Zwiebel noch zu geben und mitbraten. Wenn alles gut angebraten ist, den Fond zugeben und alles im Ofen auf der untersten Schiene bei 220°C zugedeckt 90min schmoren lassen. Fleisch dann herausnehmen und bei 50 °C im Ofen warmhalten. Bräter mit Wasser ablöschen und den Bratensatz loskochen. Mit Salz, Pfeffer und Instandbrühpulver würzen, dann mit Sahne und Soßenbinder binden. Fleisch nochmals , schon geschnitten, in die Soße geben. Dazu passt gut Porreegemüse und Kartoffeln.
