Aus Fleisch, eingeweichtem Brötchen, 1 Zwiebel und Sardellenfilets (sehr fein gehackt), Ei, 10 Kapern, Pfeffer und Salz zu einem Fleischteig kneten. 8-12 Klöße formen. ½ l Wasser, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, grob zerkleinerte Zwiebel und Brühwürfel 15 Minuten kochen, Klopse darin ca. 10-12 Minuten gar ziehen lassen, herausnehmen. Brühsud abgießen, abkühlen lassen. Für die Sauce die Butter schmelzen, Mehl zugeben, mit Brühsud auffüllen, aufkochen. Sahne zugießen. Mit Kapern, Zitronensaft, Salz, weißem Pfeffer und Zucker abschmecken, aufkochen. Klopse in der Sauce erhitzen. Eigelb einrühren, nicht mehr kochen lassen.
