Die Ente wird ausgenommen und zerteilt. Das Fett wird gesondert ausgebraten. Der Rücken und das Entenklein werden beiseite getan und zu anderer Gelegenheit verwendet. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten und im
Entenfett glasig gedünstet. Man gibt die Keulen und das Brustfleisch darauf. Das Fleisch wird von allen Seiten im Fett angebraten und dann herausgenommen. Das vorher gewaschene und aus gedrückte
>> Sauerkraut wird mit dem Bratenfett vermischt, das Bohnenkraut dazugegeben, einige
Zeit gebräunt, der Wein darauf gegossen und obenauf die Fleischstücke gelegt. In der Backröhre wird weich gedünstet.
