Forellen-Filets in flache Auflaufform setzen, salzen, pfeffern und mit etwa 100 ml Wasser auffüllen. Mit Alufolie bedeckt im vorgeheizten Ofen bei 180° 20 Minuten gar ziehen lassen. Walnüsse grob hacken, in der Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze rösten. Tomate kurz überbrühen, häuten, vom Fruchtfleisch befreien und in Würfel schneiden. Die Schale einer Limette fein abreiben, Frucht auspressen. Limettensaft mit den Ölen, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Tomatenwürfel zugeben. Fischfilets vorsichtig aus dem Sud heben, auf einer Platte anrichten. Vinaigrette auf die Filets geben. Mit Walnüssen und Limettenzesten bestreuen. Mit Limettenscheiben und Salatblättern garnieren.
