Scampi ausbrechen, am Rücken aufschneiden, Darm entfernen und bis zur Schwanzflosse durchschneiden. Zitronenschale fein abreiben, Knoblauch pressen und beides mit dem Rapsöl vermischen. Spargel mittig nach unten schälen, Enden abschneiden, in leichtem Salzwasser mit Zucker bissfest
kochen, herausnehmen.
Zitronenknoblauchöl erhitzen, Scampi darin kurz ausbraten, mit Chilipulver bestreuen. Butter erhitzen, Spargel darin ringsum anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Spargel auf Teller verteilen, Scampi darauf setzen, mit dem Öl leicht beträufeln, mit Knoblauch garnieren.
