Einen Teil des Fettes vom Kaninchens abtrennen und mit dem Speck (unzerkleinert) langsam in einem Bräter auslassen. Die Fleischstücke darin rundum anbraten. Anschließend das Fleisch mit dem Salz überstreuen, die saure Sahne, die Pilze und den Beifuß zugeben und einige Minuten mitbraten lassen (es darf nichts schwarz werden, das verdirbt den ganzen Braten). Nun etwa 1/2 l heißes Wasser dazugeben
und im Backofen bei 180 - 200 °C braten lassen. Nach ca. 1h herausnehmen, die Fleischstücke wenden, den Bratensatz vom
Rand kratzen und eventuell wieder etwas Wasser zugeben. Nach einer weiteren Stunde müsste das Fleisch weich sein. Ofen ausschalten, Fleisch noch 10 min ruhen lassen, dann auf vorgewärmten Teller geben. Die Soße mit dem vorher in einer Pfanne gebräuntem Mehl, in etwas Wasser angerührt, binden.
Dazu passt ein trockener Weißwein,
>> Rotkraut und
Thüringer Klösse.
