Von den Fenchelknollen schneide ich erst mal rundum die zu harten Teile ab. Dann schneide ich die Knollen in kleine Würfel. Auch die Zwiebel schneide ich klein, dünste sie im Olivenöl an und gebe dann den
Fenchel hinein. Noch etwas Salz dazu und den Deckel auf den Topf, damit das Gemüse schön im eigenen Saft gart. Das dauert etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze. Dann den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit unter ständigem Rühren verdunsten lassen - das Gemüse soll so trocken wie möglich sein, damit der Flan gelingt! Nun püriere ich das Gemüse ganz fein, zusammen mit der Sahne und der gekochten Milch, zwei Eiern und einem Eigelb - am besten im Mixer der Küchenmaschine. Anschließend
passiere ich alles durch ein Haarsieb, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und fülle die Masse in acht kleine gebutterte Auflaufförmchen. Heißes Wasser in die Fettpfanne des Backofens gießen, zwei bis drei Zentimeter hoch, und die Förmchen reinstellen. Die Masse bei 150 Grad (Umluft 130 Grad, Gas Stufe I) ungefähr eine Stunde stocken lassen.
Danach noch einige Minuten im Ofen verweilen lassen und dann stürzen. Wenn es nicht gleich klappt, löse ich den Flan mit einem Küchenmesser vom Rand der Förmchen.
