Waschen Sie den Mangold gründlich und schneiden Sie die grünen Blätter von den Stielen. Bei faserigen Mangoldstielen die Fasern vom Wurzelende her abziehen. Die Stiele in grobe Stücke schneiden, die Blätter zerreißen. In einem großen Topf 2-3 l Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Kochen Sie darin die Stiele 7 Min.; dann die
Blätter dazugeben. Wieder zum Kochen bringen. Den Mangold noch 1 Minute im Topf lassen, dann abgießen und sofort mit kaltem Wasser gründlich abschrecken. Abtropfen lassen. Drücken Sie den Mangold sehr gut aus, hacken Sie ihn dann fein und vermengen sie ihn mit Salz, Pfeffer, den Eiern, dem Parmesan und den Semmelbröseln. Abschmecken. Sollte der Teig zu feucht sein, geben Sie weitere 1-2 EL Semmelbrösel dazu. In eine geräumige Pfanne mit hohem Rand soviel Olivenöl gießen, dass das Öl etwa 5 mm hoch steht. mit zwei Esslöffeln 12 Klößchen formen. Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 5-7 Min. braten. Vorsichtig wenden, am besten mit einem breiten Spatel. Sie sollten außen gut gebräunt, innen aber noch grün und saftig sein. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort heiss servieren.
