Zwiebeln, geschält, in eine Auflaufform setzen, 3/4 mit Salz umhüllen und im 180 °C heissen Ofen 90 Minuten garen. Auskühlen lassen.
Zwiebeln bis auf 2 Lagen aushöhlen. Die ausgehobene Masse grob pürieren und mit einer feinen Bechamelsauce und dem frisch geriebenen Parmesan vermischen. Die Masse in die Zwiebelhüllen füllen, wieder auf das Salzbett setzen und im heißen Ofen nochmals 5 Minuten erhitzen. Teller mit dem Salz auslegen und je 2 gefüllte
Zwiebeln aufsetzen.
