Brot in kleine Würfel schneiden, Zucchini waschen, Enden entfernen und Fruchtfleisch ungeschält in kleine Würfel schneiden. Rapsöl im Topf erhitzen. Brotwürfel darin kurz anrösten. Zucchiniwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten. Mit Tomatensaft und Wasser auffüllen und bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lasen. Kurz vor Ende der Garzeit Crème fraîche und Basilikum unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer mag bestreut die
Suppe noch mit etwas Parmesan.
