Schwarzwurzel waschen, schälen, noch mal waschen und in Scheiben schneiden. Fett in einem Topf erhitzen, Schwarzwurzeln zufügen und andünsten. Gemüsebrühe angießen und alles ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit dem Pürierstab des Handrührgerätes die Suppe pürieren. Sahne und Zitronensaft einrühren. Mit Salz, Muskat und einer Prise Cayennepfeffer abschmecken. Die Suppe noch einmal kurz aufkochen lassen.
Schinken in Streifen schneiden. Pumpernickel zerbröseln. Die Suppe in Tassen füllen, mit Schinkenstreifen und zerbröselten Pumpernickel sowie Petersilie bestreuen.
