Äpfel schälen, vierteln, entkernen, in große Stücke schneiden und mit 100ml Wasser und der Zitronenschale bissfest kochen. Zitronenschale entfernen, Zitronensaft zufügen, Zucker und Süßstoff einrühren. Kompott zugedeckt beiseite stellen. Eigelb mit Streusüße ca. 3 Minuten schaumig rühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen und unter das Eigelb ziehen. Eimasse unter das Kompott rühren und mit Rum abschmecken.
