Rindfleisch und Knochen kalt abspülen, mit Wasser und Salz zum kochen bringen. Den sich bildenden Schaum mit dem Schaumlöffel abnehmen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt bis auf einen spalt leicht sprudelnd kochen lassen. Das ganze Gemüse putzen, waschen, klein schneiden und mit dem halben Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörnern nach 1 ½ Stunden Garzeit in die Brühe geben. Alles noch ca. 60 Minuten köcheln lassen. Bouillon durch ein Haarsieb gießen, erkalten lassen und die Fettschicht auf der Oberfläche entfernen. Fleisch klein schneiden und für einen Salat verwenden.
