Pilze putzen, waschen und blättrig schneiden. Schinken in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, würfeln. Schinkenstreifen in einer beschichteten Pfanne mit den Zwiebelwürfeln andünsten. Pilze zugeben, mit Pfeffer und Salz würzen, 500ml Wasser angießen und alles 10 Minuten kochen. Kartoffeln schälen, würfeln, kochen und abgießen. Fett in einem großen Topf erhitzen, Mehl einrühren und mit etwas Pilzbrühe eine leicht gebräunte Schwitze herstellen. Pilze mit dem Sud und die Kartoffeln zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Petersilie bestreut servieren.
