Mehl und Salz sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Wasser, Ei und Butter in die Mulde geben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf einem bemehlten Brett 10 Minuten kneten. Abdecken, 30 Minuten ruhen lassen. Eier trennen. 1 Eiweiß steif schlagen, die restlichen 2 anderweitig verwenden. Butter und Zucker schaumig rühren, Eigelbe zugeben. Quark zufügen, dann Grieß, Rosinen, Zitronenschale und 1 Prise Salz. Erdberen putzen, unter die Masse heben, Eischnee unterziehen. Ein großes Tuch ausbreiten, mit Mehl bestreuen. Den Teig in die Mitte legen, nach allen seiten so dünn wie möglich ausrollen. Strudelteig mit etwas flüssiger Butter bestreichen, mit Grieß bestreuen. Füllung auf dem Grieß verstreichen, einen Teigrand von 5 cm lassen. Strudel aufrollen, mit der restlichen flüssigen Butter bestreichen, mit den Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (180°) 40 Minuten backen. In schmale Stücke schneiden und warm servieren. Vanilleschote längs aufschneiden, mit der Milch erhitzen. Eigelb und Zucker cremig rühren, heiße Milch zugeben, im Wasserbad so lange rühren, bis die Sauce dicklich wird. Kalt oder warm zum Strudel servieren.
