Die gewaschenen Holunderbeeren mit einer Gabel von den Stielen entfernen und zerdrücken. Mit dem Wasser und der Schale einer Zitrone 15 Minuten kochen, dann durch ein Haarsieb gießen, um die Kerne zu entfernen. Der Saft wird nochmals aufgekocht, dann mit dem kalt angerührten Stärkemehl gebunden, gezuckert und mit dem Zitronensaft abgeschmeckt. Mit etwas Wein verfeinern. Als Einlage dient Zwieback, Weißbrotwürfel oder Kekse.
