Muscheln unter fließendem Wasser waschen, die Fäden abmachen und die offenen aussortieren und wegwerfen. Zwiebel würfeln, Porree in Ringe schneiden. Wasser, Essig, Porree, Zwiebeln, Lorbeer, Nelken, Salz und Kümmel in einem Topf kurz aufkochen lassen.
Muscheln hinein geben und ca.15min im geschlossenen Topf kochen bis sie sich öffnen. Die geöffneten
Muscheln abschöpfen, auspulen und das Muschelfleisch warm halten. Geschlossenen
Muscheln wegwerfen. Den Sud auf die Hälfte einkochen lassen. Knobi zerdrücken, salzen und im Butterschmalz anbraten. Mit dem Mehl abstäuben und anbräunen lassen. Dann nach und nach mit dem Sud, welcher durch ein Sieb gegossen wird, unter ständigem rühren ablöschen. Soße aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zum Schluss den Wein zu geben.
Muscheln verteilen und mit der Soße begießen. Mit fein gehacktem Schnittlauch und Petersilie bestreuen und mit Baguette servieren.
