Backofen auf 200° vorheizen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und eine Stunde im Ofen weich backen. Dann die Ofentemperatur auf 220° erhöhen. Kartoffeln halbieren und aushöhlen, dabei einen 3 mm Rand übrig lassen. Schale mit Öl bepinseln. Dann wieder aufs Blech setzen, 25 Minuten weiterbacken. Kartoffeln in eine feuerfeste Form setzen. Mit der Hälfte vom Käse, den Frühlingszwiebeln, den Tomaten und den Jalapenos füllen. Übrigen Käse und Paprikapulver darüberstreuen. Kartoffeln im Ofen 5 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.
