Zitronensaft mit 4 El. Öl und Knoblauch mischen,
>> Lammkeule damit einreiben. In Folie 2 Stunden marinieren. Pilze einweichen. Schalotten hacken und in Öl andünsten. Hackfleisch dazugeben. Pilze abgießen, hacken, untermischen. 6-8 Minuten braten, salzen und pfeffern, Eigelbe untermengen.
>> Lammkeule mit der Pilz-Hackmischung füllen, mit Küchengarn zunähen. Fleisch rundum in 2 El. heißem Öl im Bräter anbraten. Brühe angießen, bei 175° ca. 90 Minuten garen. Fleisch in Folie wickeln, Soße mit Sahne binden.
Bohnen putzen, 10 Minuten in Salzwasser blanchieren, abtropfen lassen. Mit Estragonblättchen mischen. Mit Fleisch und Kartoffeln anrichten.
