Kartoffeln waschen und in der Schale in15-20 Minuten gar kochen. Zwiebeln schälen, Tomaten waschen, beides in feine Würfel schneiden. Paprika waschen, putzen, fein würfeln. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel-, Tomaten- und Paprikawürfel darin 2-3 Minuten andünsten. Petersilie waschen, trockenschütteln, abzupfen, fein hacken.
Ajvar und Tomatenmark gut verrühren. Tomaten- und Zwiebelwürfel, sowie die gehackte Petersilie untermischen und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Wer`s nicht so stückig mag, püriert den Dip. Zu den
Kartoffeln servieren.
