Lammfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. In ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
Paprika waschen und in viertel schneiden. Strunk, Kerne und weißes entfernen. Viertel quer in Streifen schneiden. Öl ein einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig andünsten. Fleisch zugeben und unter rühren rundherum kräftig anbraten. Paprikastreifen zugeben, etwa 3 Minuten mitbraten. Ajvar einrühren, dann mit Wasser ablöschen. Thymianzweige dazulegen und bei schwacher Hitze zugedeckt 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren und eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Paprikapulver abschmecken.
