Mehl, Hirseflocken, Salz und Basilikum in einer Schüssel mischen. Eier dazugeben und nach und nach Milch und Mineralwasser mit dem Schneebesen unterrühren. Teig 10 Minuten ruhen lassen. Inzwischen Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, in kleine Würfel schneiden, dabei die Kerne entfernen. Tomatenstücke unter den Teig ziehen. 1 Tl. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte des Teiges in der Pfanne verteilen. Deckel auflegen und den
Pfannkuchen bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten goldbraun backen. Wenden, mit 1 El. Parmesan bestreuen und zugedeckt weiter 2-3 Minuten braten. Den 2.
Pfannkuchen genauso zubereiten.
