Rotkohl in reichlich kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten blanchieren, herausnehmen und 10 große Blätter ablösen. Davon 8 Blätter auf einem Küchentuch ausbreiten und die dickeren Mittelrippen flach schneiden. Möhren schälen und fein würfeln, die restl. 2 Rotkohlblätter fein hacken. Die Bratwurstfülle aus der Haut in eine Schüssel hineindrücken. Sahne steif schlagen und nach und nach unter das Wurstbrät mischen. Pistazien, Ingwer, Salz, Möhren- und Rotkohlwürfel dazugeben und untermischen. Die Füllung auf die Kohlblätter geben, aufrollen und mit Küchengarn zu Päckchen verschnüren. Im heißen Öl andünsten, 125 ml Wasser und Essig zugießen und zugedeckt bei schwacher Hitze 25-30 Minuten garen. Den Beutelinhalt der Crème fraîche Soße in 250 ml kaltes Wasser einrühren, unter rühren aufkochen und 1 Minute köcheln lassen.
>> Rotkohlwickel mit der Soße anrichten.
