Wirsing waschen, putzen und äußere Blätter entfernen. Vom restl. Wirsing 8 schöne Blätter lösen, in kochendem Salzwasser 1 bis 2 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Möhren waschen, putzen und fein würfeln. Öl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen. Möhren zugeben und ca. 8 Minuten dünsten. Die Milch aufkochen lassen, den Grieß einrühren, unter rühren aufkochen lassen und abkühlen lassen. Ei, Zwiebel und Möhre unterrühren. Mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Grieß auf den Wirsingblättern verteilen, aufrollen und mit Spießchen feststecken. Die Brühe aufkochen und die Wirsingrouladen darin 10 Minuten ziehen lassen.
