Den Mozarella fein würfeln und mit Salz, Pfeffer und geriebenen Ingwer würzen. Das Eigelb, den Zitronenabrieb und etwas
>> Ketchup dazugeben. Knoblauch hacken und die Papaya schälen, entkernen und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die zerkleinerte Papaya, sowie die Frühlingszwiebeln mit der Mozarella-Masse mischen. Das Eiweiß mit etwas Wasser verrühren. Die Wan Tan einzeln ausbreiten. Die Ränder dünn mit etwas Eiweiß-Gemisch bestreichen und die Mozarellafüllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte des Teiges geben. Die Enden fest zusammendrücken ( es darf keine Löcher geben). Die gefüllten Wan Tan im heißen Fett (ca. 160°) schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun sind.
