Kartoffeln in Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser weich kochen. Danach pürieren, Eigelb und
Kräuter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Kartoffelmasse zu einer 5 cm dicken Rolle formen und kalt stellen. Von den Tomaten die Haut abziehen, Kerne entfernen, das Fruchtfleisch würfeln. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. In Öl in ca. 15 Minuten bei 150° (E) im Ofen warm stellen. Den Bratensatz mit Bratensaft ablöschen, Rosmarinnadeln darin für 5 Minuten einkochen. Die Sahne darin verrühren, abschmecken. Kartoffelrolle in Scheiben schneiden, in Butter goldgelb braten. Das Fleisch aufschneiden, mit den Kartoffeln und der Soße anrichten. Dazu: Blumenkohl und geschmorte Pilze.
