Hähnchenbrust abbrausen, trockentupfen, in feine Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, abbrausen und schräg in Stücke schneiden. Rapsöl in einer großen Pfanne oder einem Wok erhitzen. Fleisch darin ca. 3-5 Minuten anbraten, herausnehemen und salzen. Möhren und Frühlingszwiebeln im Bratfett anschwitzen. Fleisch wieder zufügen. Sojasoße, Ingwer, Honig unterrühren, Sprossen, sowie
Ananas zugeben und erwärmen. Inzwischen Glasnudeln nach Packungsanweisung zubereiten, grob zerkleinern und in die Pfanne geben. Erdnüsse hacken und darüber streuen.
