Kartoffeln schälen und in 3mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel würfeln. 6 El. Öl in einer Pfanne erhitzen. Kartoffelscheiben und Zwiebeln hineingeben, leicht salzen und bei sanfter Hitze in etwa 15 Minuten zart bräunen. Die Corizo würfeln und kurz mitbraten. Eier schaumig schlagen, salzen und über die Kartoffeln gießen. Sobald die Eimasse an der Oberfläche gestockt ist, die Tortilla auf einen Teller gleiten lassen. 2 El. Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Tortilla umgekehrt hineingeben und weiter 4 Minuten braten. Wie eine Torte in 4 Stücke teilen und mit gehackter glatter Petersilie bestreut heiß servieren.
