Softpflaumen über Nacht in ¼ l Rotwein einlegen. Dann bei sanfter Hitze kochen, bis der Wein verdampft ist.
>> Rehrücken rundherum salzen, Pfeffer und in Öl anbraten. Aus Butter, Pistazien und Semmelbröseln eine Paste kneten, salzen und pfeffern. Den
>> Rehrücken in einem ovalen Bräter mit der Paste bestreichen und im 200° heißen Ofen (Gas: ´Stufe 3) etwa 20 Minuten braten. Aus dem Bratensatz, Wildfond, restl. Rotwein und Schlagsahne eine Soße bereiten. Die
Pflaumen mit Zimt würzen und um den tranchierten
>> Rehrücken anrichten.
