Champignons säubern. Die Stiele herausdrehen und ebenso wie Schalotten und Knoblauchzehen fein würfeln, bzw. hacken. Alles in Butter braten, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Die Blätter vom Basilikum, Petersilie, Stängel vom Thymian fein hacken. Samt je 2 El. Semmelbrösel und gehackten Mandeln unter die Pilzmischung heben. Eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, die Pilzköpfe mit der Öffnung nach oben hineinsetzen, füllen und mit geriebenem Käse bestreuen. Mit etwas Olivenöl beträufeln und im auf 225° vorgeheizten Ofen (Gas Stufe 4) etwa 20 Minuten überbacken. Dazu frischer Ciabatta.
