Zucchini waschen, putzen und längs in ca. 3mm dicke Scheiben schneiden. Limette heiß abspülen, trockentupfen und die Schale dünn abraspeln. Limetten auspressen. Saft und Schale mit Olivenöl verrühren. Thymian abbrausen, trockenschütteln und Blättter abzupfen. Zum Limetten-Öl geben. Knoblauch schälen und dazu pressen. Zucchinischeiben mit Limetten-Öl bepinseln und zugedeckt 30 Minuten marinieren lassen. Beschichtete Pfanne trocken erhitzen und Zucchinischeiben darin von beiden Seiten kurz anbraten. Salzen und pfeffern. Auskühlen lassen. Bonbelscheiben längs in schmale Dreiecke schneiden. Jeweils eine Käsescheiben auf eine Zucchinischeiben legen und aufrollen. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und je 2 Schnittlauchhalme um die Zucchiniröllchen binden.
