Das Zitronat klein hacken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Honig, Zucker und Butter in einen Topf geben und so lange auf mittlerer Hitze kochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann etwas abkühlen lassen. Mehl, Mandeln, gehacktes Zitronat, Lebkuchengewürz, Piment, Ingwer, Kakao, Salz, Zitronenöl und Pottasche in einer grossen Schüssel gut mischen. Ei, Kirschwasser und die Honig-Zucker Mischung zufügen und alles gut miteinander verkneten. Den Teig auf das Backblech geben und mit angefeuchteten Händen oder einer feuchten Kuchenglätte glatt Streichen. Mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Den Backofen auf 180° vorheizen. Den Teig ca. 30-40 Minuten auf mittlerer Schiene backen, herausnehmen. Puderzucker und Zitronensaft in einer kleinen Schüssel mit einem Schneebesen glatt rühren und direkt auf den heissen Kuchen streichen. Die bunten Zuckerstreusel gleichmässig aufstreuen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen. Dann mit einem grossen Messer in etwa 3x3 cm große Quadrate schneiden. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
