Blätter in Salzwasser ca. 3 Minuten kochen, kalt abschrecken und die dicken Rippen flach abschneiden. Speck auslassen, Schalotten fein würfeln, Champignons in feine Scheiben schneiden, beides zum Speck geben und dünsten. Speckmischung abkühlen lassen. Hack und Ei untermischen. Mit Salz, Pfeffer, 2 Tl. Senf und Kümmel würzen. Die Füllung auf dem oberen Teil der Blätter verteilen, Blätter einschlagen, zu
>> Rouladen aufrollen und eventuell mit Küchengarn fixieren. Schmalz erhitzen,
>> Rouladen von allen Seiten gut anbraten, Brühe und Wein angießen und ca. 45 Minuten schmoren lassen. Soße mit dem restl. Senf, Apfelkraut und den Gewürzen abschmecken, nach Wunsch mit dunklem Soßenbinder andicken. Dazu passen Knödel.
