Eier trennen. Eiweiss und 30 g Zucker steif schlagen. Eigelb, 4 El. Wasser und 70 g Zucker dickschaumig rühren. Mehl und Stärke mischen, mit Eischnee unterheben. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 200°, Gas Stufe 3, Umluft 180°) 12 bis 15 Minuten backen. Biskuit auf ein mit Zucker bestreutes Küchentuch stürzen, Papier ablösen. Biskuit mit Hilfe des Tuchs aufrollen. Gelantine einweichen. 250g Himbeeren pürieren, durch ein Sieb streichen. Quark, 150g Püree und restl. Zucker verrühren. Zitronensaft erhitzen, Gelantine tropfnass darin auflösen. Mit 3 El. Quark verrühren, in übrigen Quark rühren. Übrige Himbeeren, bis auf einige, unterziehen. Quark kalt stellen. Biskuit auseinander rollen. Die gelierende Quarkcreme durchrühren und auf den Biskuit streichen. Biskuit aufrollen und 2-3 Stunden kalt stellen. Übriges Himbeerpüree und Puderzucker glatt rühren und über die
>> Biskuitrolle träufeln. Mit den übrigen Himbeeren verzieren.
