Pilze, Möhren und Frühlingszwiebeln klein schneiden. Knoblauch hacken. Gemüsebrühe erhitzen, Reis zugeben, zugedeckt 20 Minuten garen lassen. 1 El. Butter erhitzen, Speckwürfel auslassen. Pilze anbraten, nach und nach Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Möhren zugeben, würzen. Gemüse mit Mehl bestäuben, Wein angießen und alles zugedeckt 10 Minuten dünsten. Erbsen 3 Minuten vor Schluss zugeben. Petersilie hacken, mit der Crème fraîche unter das Ragout mischen. Restl. Butter unter den Reis rühren, fest in eine Ringform drücken und auf eine Platte stürzen.
Pilzragout in der Mitte anrichten.
