Champignons, Tomaten, Mozzarella und Zwiebeln in Scheiben schneiden, Speck in Streifen schneiden.
Hähnchenbrust würzen, in heißem Butterschmalz je Seite 5 Minuten braten, etwas auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Butter erhitzen, Speck darin auslassen, Zwiebeln und Pilze zugeben, würzen, 5 Minuten braten. Brote toasten. Brote mit Pesto bestreichen, mit Tomatenscheiben belegen und auf ein Backblech setzen. Hähnchenbrustscheiben dachzeiegelartig auf die Brote legen. Champignons darüber verteilen, mit Mozzarella abdecken und unter dem Backofengrill überbacken. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
