Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, im Wein quellen lassen. Einige Blättchen Petersilie beiseite legen, den Rest fein hacken. Parmesan reiben. Die Tomaten im Weißwein in einem Topf 10 Minuten köcheln lassen. Mascarpone hineinrühren. Nudeln bissfest garen. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen. Nudeln in eine Pfanne geben. Sahne und Eier mit 3 El. Nudelwasser und gehackter Petersilie verquirlen. Über die Nudeln gießen, bis die Sauce zu stocken beginnt. Nudeln auf Tellern verteilen, Sauce darüber geben, pfeffern, mit Petersilie garnieren. Käse dazu reichen. Statt getrockneten, kann man auch frische Tomaten oder Paprikastreifen verwenden.
