Backofen auf 160°C vorheizen. Gurke längs und quer halbieren.
Gurke entkernen und in kleine länglichen Stifte schneiden. Karotte in 5cm lange Stifte schneiden. Paprika in dünne Streifen schneiden. Fleisch, Brösel, Ei, Sauce und Petersilie mit den Händen gut vermengen. Aus je 2TL Masse kleine Bällchen formen.
Öl in einer Pfanne erhitzen und
Fleischbällchen bei mittlerer Hitze 3min rundherum braun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Für die Sauce:
Zucker, Essig und Saft in einen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, bis der Zucker ganz aufgelöst ist. Aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Speisestärke mit Wasser verrühren und zur Sauce geben. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze 3min aufkochen, bis die Sauce andickt.
Fleischbällchen, Gurke, Karotte, Paprika und Ananas in eine Auflaufform geben und die Sauce darüber gießen. 1Stunde backen. Mit Reis servieren.
