Das Mehl mit der Milch und den Eiern zu einem dünnflüßigem Teig verrühren, salzen, pfeffern und dann ca. 30 Minuten ausquellen lassen. Die
Champignons putzen und vierteln, in heißer Butter kräftig anbraten, salzen. Pfeffern und Zitronensaft unterrühren. Crème fraîche einrühren, etwas einkochen lassen, im Ofen bei 70° warm stellen. In einer Pfanne nacheinander dünne
Pfannkuchen ausbacken, warm stellen. Die fertigen
Pfannkuchen mit Eisbergsalatstreifen und der Champignonmasse füllen und einmal zusammenklappen, anrichten und sofort servieren. Statt Pilzen eignet sich auch Gemüse als Füllung.
