Zucker in einem Topf schmelzen, Fruchtsaft angießen und 5 Minuten einkochen lassen. Die Marinade mit dem Vanillezucker und evtl. mit Amaretto abschmecken. Inzwischen die
Erdbeeren waschen, entstielen, halbieren oder vierteln. Die Marinade etwas abkühlen lassen,
Erdbeeren hineingeben und 1-2 Stunden ziehen lassen. Die Alpensahne mit der Zitronenschale langsam zum kochen bringen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, die Eigelbe und den Zucker mit dem Schneebesen einrühren. Die Eiweiße steif schlagen. Sahnesauce (ohne Zitronenschale) unter den Eischnee heben und sofort zu den abgetropften
Erdbeeren servieren.
