Milch, Salz, Zitronenschale aufkochen lassen. Zucker und Grieß unter rühren einstreuen. Aufkochen, bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Das Ei trennen. Eigelb unter den warmen Grießbrei rühren, das steifgeschlagene Eiweiß unterheben. Sauerkirschen abtropfen lassen, Saft auffangen. Kirschen mit etwas Saft in Portinsschälchen füllen, den
Grießschaum darüber geben und servieren.
